RAFF coffee · пропозиція

Що болить — і як ми це закриваємо

П'ять речей, що коштують вам грошей щодня

Те, що відбувається зараз — і конкретно, що я ставлю, щоб це закрити.

Проблема

Рішення

Якість і сервіс стрибають від точки до точки: гість не знає, що отримає.

Єдиний стандарт і цифрові чек-листи. Контроль кожної точки з телефону, щозміни, з фото.

Не видно, де течуть гроші. Кожна каса живе своїм життям.

Щоденний звіт із вашого Poster: виручка, чек, списання, каса — щоранку в телефоні.

Готівка майже без контролю.

Касова дисципліна під бариста: непробиті чеки, списання, звірка з фіскалом.

Керуючі часто змінюються, і все тримається на конкретній людині: кожен новий починає майже з нуля.

Зі стандартами керуючому легше: не тоне в рутині, фокусується на правильному, а зміна людини не валить мережу.

Дві нові точки відкриються на ходу, в загальному хаосі.

Плейбук відкриття: нова кав'ярня стартує вже в системі, а не з нуля.

Це не поради. Це п'ять систем, які я ставлю й передаю керуючій, щоб вони працювали без мене.

Доказ · мій власний заклад

Те саме я роблю у себе

Street Avenue (мережа STRT) працює на цих самих системах. Рік до року, дані з Poster.

Показник за рік	'24 → '25	'25 → '26	Зміна
Виторг	12,02 млн ₴	14,12 млн ₴	+17%
Прибуток	8,94 млн ₴	10,63 млн ₴	+19%
Середній чек	882 ₴	1 010 ₴	+15%
Гостей	25 302	22 447	−11%

Виторг і прибуток зросли, хоча гостей стало менше: піднялися середній чек і маржа. Це робота систем, а не реклами.

Street Avenue (STRT) · червень 2024 → червень 2026 · джерело: Poster

Фінансовий план і KPI

Один план на рік — контроль до кожного дня

Будуємо фінансовий план мережі на рік і розкладаємо його на місяць, тиждень і день. З цих цифр виростають KPI для кожної точки й кожного працівника, а далі — стратегії, що піднімають середній чек.

Рік

мета мережі на 12 місяців

Місяць

план по кожній точці

Тиждень

розбивка й корекція курсу

День

ціль зміни, яку видно одразу

На кожному рівні: План · Факт · % виконання — окремо по кожній точці.

→KPI на точку й людину

Кожна точка і кожен бариста дістає свій план: виручка, чек, гості, апсейл.
Прив'язано до рівнів мотивації — бонус росте разом із результатом.

→Стратегії зростання чека

Апсейл: більший розмір, додатковий шот, сироп.
Крос-сейл: їжа до кави.
Середній чек на гостя — окрема ціль, яку міряємо щотижня.

Ваша вигода

Найбільші гроші — ті, що вже течуть

Контроль витрат і каси дає більше й швидше, ніж нові продажі. Порахуйте лише один важіль у своїх цифрах.

Собівартість і витратитверді гроші

Каса, списання, брактверді гроші

Середній чек (апсейл)нові продажі

Середній чек, грн

Чеків на день (одна точка)

Кількість точок

Приріст чека від апсейлу, %

Додатково на рік, проєкція

—

грн / рік лише від апсейлу, без реклами

Як ми це зробимо

90 днів, поряд із вашою керуючою

Один формат роботи: раз на тиждень по дві години з вашою керуючою. Разом будуємо систему й доводимо її до самостійності.

0 день

Знайомимось із мережею. Домовляємось, з чого починаємо.

30 днів

Стандарти, чек-листи, контроль каси, карта мережі.

60 днів

Щоденний звіт, спільні закупівлі, фінплан, KPI.

90 днів

Апсейл, передача керуючій, самостійний ритм.

Кожен тиждень: ~годину вчимо тему й інструмент, ~годину працюємо над реальними цифрами тижня. Я не лишаю папку порад — лишаю робочі інструменти й керуючу, що веде мережу сама.

Ціна

Усього €1000 на місяць

Три платежі по €1000 — €3000 за весь 90-денний проєкт. Усі п'ять систем встановлені й передані вашій керуючій.

Окупність — лише з приросту чека

≈ 2 місяці

Стільки система повертає ці гроші — і це лише з приросту середнього чека, за консервативною проєкцією з калькулятора вище. Спільні закупівлі й контроль каси додають зверху. Далі вона працює на вас.

Чесні відповіді

Те, що ви напевно спитаєте

«У нас немає часу, ми відкриваємо дві кав'ярні» +

Це й є аргумент за те, щоб робити це зараз. Стандарти, чек-листи й касу я виношу вперед, а самі відкриття супроводжую наживо. Нові точки відкриваються вже в системі.

«Чим це відрізняється від іншого консультанта?» +

Консультант дає пораду й іде, і його цінність виходить за двері разом із ним. Я лишаю робочі інструменти, які приносять користь роками. І я оператор, що веде власні заклади, тож стандарти реальні, а не з підручника.

«Звучить дорого» +

Порахуймо у ваших числах. Система, що тримає 12 точок на одному рівні цілий рік, повертає кратно більше, ніж коштує — на контролі витрат, каси й середнього чека. Починаємо без великого ризику й доводимо цінність по ходу.

«А раптом це не спрацює для нашого ринку?» +

Усі цифри я підлаштовую під ваші реальні зарплати, оренду й продажі з першого тижня. Я ніколи не суджу точку за чужим середнім. Підхід універсальний, а цілі ваші.

«Що буде, коли ти підеш?» +

Третій місяць — про самостійність. Керуюча веде ритм сама, інструменти звітують цифри без мене, а далі лишається план підтримки: квартальна перевірка й чіткі сигнали, якщо щось просідає.

До речі, побіжно глянув ваш Google: 12 точок стоять під 11 різними назвами (дві — з помилкою «Coffe»), а одну взагалі не видно на картах. Дрібниця на тлі решти, але це безкоштовний швидкий фікс — наведемо заодно.

Адреса	Назва на картці Google	★	Відг.
пр. Незалежності, 113	Raff coffee. Кава з собою	4,3	37
пр. Незалежності, 109	Raff Coffee Кава з собою	3,3	9
пр. Незалежності, 129д	Raff Coffee . Кава з собою	—	0
вул. Кобилянської, 2	RAFF Coffe [sic]	4,4	69
вул. Героїв Майдану, 7а	Raff Coffe. Кава з собою [sic]	4,5	55
вул. Героїв Майдану, 56	RAFF Coffee. Кава з собою	4,6	10
вул. Ентузіастів, 5а	Raff Coffee	4,2	29
вул. Університетська, 14	Raff Coffee	3,8	15
вул. Університетська, 19а	RAFF - кава з собою	4,5	15
Головна вулиця, 200	RAFF coffee. Кава з собою	3,8	10
вул. Небесної сотні, 30	Raff Coffee. Кава з собою	—	0
12-та точка	— не знайдено в Google —	—	—

Наступний крок

Почнімо працювати разом

Перший крок — зустріч, на якій я разом із вашою керуючою проходжу мережу, і ми вирішуємо, з чого почати. Далі — щотижневий ритм і система, що лишається у вас.

Написати в Telegram Подзвонити

КонсультантDaniel Yakobyshen

Телефон+380 66 959 84 11

Telegram@yacobyshen_d